Hranolky, řízky, krokety nebo cibulové kroužky - obalovaná a smažená jídla, která bychom si měli dopřávat s mírou, ale přesto se po nich často můžeme utlouct. Ty nejlepší a nejkřupavější pokrmy za vás rozhodně připraví fritovací hrnec neboli fritéza. Zdravějších výsledků však dosáhnete s horkovzdušnou variantou. Vše se dozvíte v našem rádci Jak vybrat fritovací hrnec.
- Jakub, redakce Heureka.cz
- Doba čtení: 5 min.
Jak vybrat fritovací hrnec podle typu
Jak vybrat horkovzdušnou fritézu
Tato varianta je určena všem, kteří se nechtějí po snědení smaženého jídla cítit provinile a hledají zdravější variantu. Horkovzdušná fritéza upeče potraviny pomocí horkého vzduchu, to znamená pouze stopové množství tuku nebo dokonce jeho úplnou absenci. Pokrmy přesto budou šťavnaté a křupavé. Mnohé tyto fritézy jsou také plně omyvatelné v myčce.
Dietnější alternativa smažení v oleji
Oddělovač potravin umožní připravit více jídel naráz
Snadná údržba díky omývání v myčce
Vyšší pořizovací cena
Méně autentická chuť smažených jídel
Klasická olejová
Olejové fritézy jsou založeny na smažení ve velkém množství oleje. Pokud usilujete o co nejautentičtější chuť smaženého jídla jako z restaurace nebo fast foodu, je klasický friťák jasnou volbou. Ovšem kvůli skrytému topnému tělesu není celé zařízení obvykle vhodné do myčky – připravte se tak na čištění vnitřních prostor.
Osmaží jídlo rychleji a efektivněji než pánev
Nižší cena
Obtížnější údržba
Multifunkční
Multifunkční fritéza funguje většinou na horkovzdušné bázi, ale nabízí i postranní programy, jako je dušení, ohřívání, pečení nebo zapékání. Je tak všestranným kuchyňským pomocníkem, s nímž nahradíte i jiné spotřebiče.
Více programů vaření
Nízkotučné „smažení" horkým vzduchem
Snadnější údržba
Vyšší cena
Z brambor nemusíte vždy jen vysmažit křupavé hranolky. Více o jejich přípravě a uskladnění se dočtete na našich stránkách Jak na pečené brambory na grilu a Jak na skladování brambor.
Jaký fritovací hrnec dle parametrů
Objem nádoby
Objem nádoby ve značné míře určuje, jak velké množství potravin se najednou vejde dovnitř. Od toho se odráží také celková velikost hrnce. Na vás tedy leží rozhodnutí, jak velký objem uspokojí všechny členy vaší domácnosti, abyste nemuseli zbytečně smažit opakovaně.
Jednotlivcům, dvojicím a menším rodinám by mohl vystačit model s objemem do 3 l. Obvyklým standardem většiny fritéz je kapacita kolem 3 až 5 l. Pokud je pro vás smažení na denním pořádku, sáhnout můžete i po velkokapacitních modelech s objemem nad 5 l. Jedná se obvykle o multifunkční zařízení, které nahradí i pečicí troubu.
Hmotnost
Fritovací hrnec není zrovna kapesní zařízení, ale skladnější modely můžete s klidem přenést třeba ven na zahradu, na akci k přátelům nebo převézt na chatu. Větší kusy už jsou spíše pevnou součástí vaší kuchyňské linky, kde však zasytí o to více lidí naráz. Váha domácích fritéz se pohybuje od 2,5 do 7 kg. Na vás je tak pouze rozhodnutí, jestli máte ambice ji jednou za čas přenášet, nebo bude permanentně na jednom místě.
Příkon
Při výběru je taky dobré zohlednit energetickou náročnost. Příkon vyjadřuje, kolik energie sebere přístroj za hodinu z elektrické sítě. Často vám ale napoví i hodnotu výkonu, jestli jej výrobce sám neuvádí.
Ty nejskromnější fritovací hrnce vyžadují i méně než 1 500 W. U většiny modelů se však příkon pohybuje v rozmezí 1 500–2 200 W. S vyššími hodnotami se setkáte u multifunkčních a rozměrnějších hrnců, které náročnost kompenzují větší kapacitou. Pokud však příkon přesáhne 2 200 W, jedná se nejčastěji o profesionální fritézy do restaurace nebo stánku, u níž závisí hlavně na rychlosti smažení.
Důležité funkce
- Možnost mytí v myčce – některé fritézy lze umístit do myčky celé
- Vyjímatelná nádoba – na mytí v myčce, pokud to nelze provést u celého hrnce
- Časovač – začátek a konec fritování čistě ve vaší kontrole
- Regulace teploty – nastavení intenzity smažení podle daného jídla
- Multifunkčnost – pečení, gril, dušení, vaření, ohřívání a mnoho dalšího
- Průhledové okénko – kontrola průběhu smažení
- Kontrolka výměny oleje – až nastane čas na čerstvý olej, přístroj vám dá vědět
- Digitální displej – LED nebo OLED dotykový displej pro snadné ovládání
- Tepelná izolace – některé fritovací hrnce mají izolované tělo od tepla, aby nedošlo k popálení
- Pachový filtr – odstraní zápach oleje při smažení a ponechá jen vůni jídla
Další výbava do kuchyně
Rady na závěr
Zařízení je podobné konvektomatu. Místo rozžhaveného oleje používá horký vzduch, který se postará o rovnoměrné ohřátí jídla.
Pokud se vám zdá, že olej zapáchá nebo kazí chuť hotových potravin, je čas jej vyměnit. Některé fritézy vám nahlásí nutnou výměnu samy od sebe. Pokud však zpozorujete, že jeho kvalita silně poklesla, dejte na sebe a raději jej vyměňte, kdykoliv uznáte za vhodné.
Jestli ve fritéze smažíte mořské plody, ryby nebo jiné aromatické potraviny, olej nasaje jejich pach, který se pak přenese i na další jídlo. Takový olej vyměňte už po prvním smažení.
Klasické fritézy potřebují k práci velké množství oleje, který lze při dobré péči používat opakovaně, ale po každém použití ho musíte přefiltrovat, abyste se zbavili zbytků jídla. Použitý olej uchovávejte na chladném místě.
Filtry tuků a pachů zpříjemňují používání fritézy. Pachový filtr se postará o to, že po použití fritézy nebude celý byt cítit smaženým jídlem. A pomocí olejového filtru snadno zbavíte olej kousků strouhanky a jiných zbytků.
Pachový filtr vydrží přibližně 90 hodin provozu, pak je potřeba ho vyměnit za nový nebo vyprat, záleží na typu filtru.
Tukový filtr je z jemné netkané látky a vkládá se do fritovací nádoby pod fritovací koš. Okraje filtru musí vyčnívat přes okraj hrnce. Po fritování nechte olej vychladnout a opatrně filtr vytáhněte. Olej proteče zpátky do hrnce a všechny zbytky zůstanou ve filtru. Tukové filtry jsou jednorázové, takže se musí měnit při každém použití.
Možnosti mytí v myčce se liší podle typu konstrukce. Fritézy s ponorným ohřevem lze kromě topného tělesa vložit do myčky celé. U modelů se zabudovaným topným tělesem můžete dát do myčky jen víko a fritovací koš. To platí pro drtivou většinu olejových fritéz a také velkou část horkovzdušných.
Než vložíte do myčky jakoukoliv část fritézy, vždy si přečtěte doporučení výrobce v manuálu. Některé fritovací nádoby mohou mít povrch z teflonu, který by se mohl při mytí v myčce poškodit.
Pomůže vám informace, že ve fritovacím hrnci o objemu 1,5 l připravíte zhruba 2 porce hlavního chodu (600 g).
Další užitečné články
Pečené brambory na grilu Skladování brambor